অতি দ্রুত রান্নার জন্য প্রেসার কুকার কিছু খাবার যা কখনোই প্রেসার কুকারে রান্না করবেন না
প্রেসার কুকার রান্না করতে সাহায্য করে, সময় বাঁচায় এবং রান্নার খরচও কমিয়ে দেয়। এটা অনেকের রান্নাঘরের অতি প্রয়োজনীয় পাত্র হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে, জানেন কি কিছু খাবার রয়েছে যেগুলো প্রেসার কুকারে কখনো রান্না করা উচিত নয়? কিছু খাবার রয়েছে যেগুলো প্রেসার কুকারে রান্না করার ফলে স্বাদ, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যগত ক্ষতির ঝুঁকি হতে পারে। চলুন জেনে নেয়া যাক এমন কিছু খাবারের কথা যা প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়।
১. আলু – একদিকে সেদ্ধ করা, অন্যদিকে স্বাস্থ্যগত ঝুঁকি
প্রেসার কুকারে আলু সেদ্ধ করার জন্য অনেকে এটি ব্যবহার করেন, কিন্তু কি জানেন, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আলু প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করলে এর পুষ্টিগুণ অনেকাংশে কমে যায় এবং এটি স্বাস্থ্যগত ক্ষতির কারণ হতে পারে। আলুর মধ্যে উচ্চমাত্রার স্টার্চ থাকে, যা প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা বলেন, “যখন আলু প্রেসার কুকারে রান্না করা হয়, তখন সেই স্টার্চ একটি রাসায়নিক পরিবর্তন হতে পারে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।” জার্নাল অফ সায়েন্স অফ ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার (Journal of Science of Food and Agriculture) এর এক গবেষণায় দেখা গেছে, প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবারে অনেক সময় পুষ্টির উপাদান কমে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। অতএব, আলু সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকারের পরিবর্তে সাধারণ পাত্র বা সেদ্ধ করার পদ্ধতি বেছে নেওয়া উচিত।
২. ভাত – ভাতের রান্নায় প্রেসার কুকার: ঝুঁকি এবং ফলস্বরূপ সমস্যা
প্রেসার কুকারটি ভাত রান্নার জন্য অনেকের কাছে একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন যে, প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে সেটি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। কারণ, প্রেসার কুকারে রান্নার সময় ভাতে থাকা স্টার্চ অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি করতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইড হলো একটি ক্ষতিকারক রাসায়নিক যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্টার্চযুক্ত খাবারের মধ্যে সৃষ্টি হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করার সময় এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। এই রাসায়নিক দীর্ঘদিনের ব্যবহারে স্বাস্থ্যে বড় ধরনের সমস্যা তৈরি করতে পারে, যেমন ক্যান্সার এবং নিউরোলজিক্যাল সমস্যা। তাই, ভাত রান্নার জন্য প্রেসার কুকারের পরিবর্তে সাধারণ পাত্র বা উনুন ব্যবহার করা উচিত।
৩. মটরশুঁটি – দ্রুত সেদ্ধ না করা, বিপদ এড়াতে হবে
মটরশুঁটি আমাদের বেশ পছন্দের খাবার। অনেকেই মটরশুঁটি দিয়ে সুস্বাদু রান্না তৈরি করেন। তবে, মটরশুঁটি কখনোই প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করা উচিত নয়। মটরশুঁটিতে লেকটিন নামক একটি বিষাক্ত উপাদান থাকে যা প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় সক্রিয় হয়ে ওঠে।
লেকটিন এমন একটি উপাদান যা মটরশুঁটিতে থাকে এবং এটি হজম সংক্রান্ত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, এমনকি বিষক্রিয়াও হতে পারে। তাই, মটরশুঁটি রান্না করার সময় প্রেসার কুকার ব্যবহার না করে সাধারণ পদ্ধতিতে সেদ্ধ করা বা রান্না করা ভালো। এর মাধ্যমে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে, আপনার খাবার স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ হবে।
৪. পাতাযুক্ত সবজি – কিডনির জন্য বিপদজনক
বাজারে যেসব পাতাযুক্ত সবজি পাওয়া যায়, সেগুলোর মধ্যে শাক, পালং শাক, মেথি ইত্যাদি অন্যতম। যদিও এসব সবজি পুষ্টিকর, তবুও এগুলো প্রেসার কুকারে রান্না না করাই ভালো। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, পাতাযুক্ত সবজি প্রেসার কুকারে রান্না করলে তার মধ্যে উপস্থিত অক্সালেট দ্রবীভূত হয়ে যেতে পারে।
অক্সালেট এমন একটি উপাদান যা কিডনির পাথর সৃষ্টি করতে পারে। নিয়মিত এইসব সবজি প্রেসার কুকারে রান্না করা হলে তা কিডনির সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাই, এগুলো রান্না করার সময় সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত এবং প্রেসার কুকার থেকে এড়িয়ে চলা উচিত।
৫. ডিম – সেদ্ধ করার সময় প্রেশার কুকার নয়!
ডিম সেদ্ধ করা সাধারণত খুবই সহজ, কিন্তু প্রেসার কুকারে এটি রান্না করলে সমস্যা হতে পারে। যদিও অনেকেই দ্রুত সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, তবে ডিমের ক্ষেত্রে এটি স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে। প্রেসার কুকারে ডিম রান্না করার ফলে ডিমের শেল ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে এবং অতিরিক্ত তাপে ডিমের পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।
তাই, ডিম সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহারের পরিবর্তে সাধারণ পাত্রে গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করা উত্তম। এতে ডিমের পুষ্টি উপাদান কমে যাবে না এবং এটি আরো স্বাস্থ্যকর হবে।